Poznaj wytyczne dotyczące higieny branży maszyn spożywczych

Nie można przecenić znaczenia profesjonalnego podejścia do higieny w branży maszyn spożywczych. Nawet stosunkowo niewielkie niedociągnięcia mogą mieć dalekosiężne konsekwencje, w tym poważną chorobę, a nawet śmierć.

Ze względu na ryzyko dla zdrowia publicznego jest całkowicie właściwe, aby Unia Europejska stosowała ścisłe zasady higieny w przemyśle spożywczym. Jest to pewne, że nadchodzi zdrowie ludzi. Jednak problemy higieniczne mogą również powodować poważne szkody dla zainteresowanych firm. Bezpośrednie koszty kampanii wycofania mogą być rzeczywiście bardzo wysokie, ale koszty wynikające z uszkodzenia reputacji firmy są często jeszcze bardziej znaczące. Na przykład amerykańska firma spożywcza doznała szkód w wysokości 160 mln USD w wyniku problemu higieny i odnotowała spadek wartości akcji o 30%.

Co mówi prawo?
Chodzi o to, że chociaż ustawodawstwo UE określa, że ​​maszyny w kontakcie z żywnością muszą być łatwe do czyszczenia, producenci zależy, w jaki sposób to zadanie jest dokładnie wykonane. Ponadto istnieją również standardy ISO na ten temat, ale one również zawierają niewielkie szczegóły nakazowe.

Wartość dodana EHEDG
EHEDG - europejska grupa inżynierii higienicznej i projektowej - może być postrzegana jako rozszerzenie standardów przepisów i ISO. Grupa opracowuje wytyczne dotyczące projektowania higienicznego, które są oparte na jasnych i konkretnych przykładach, które można zatem przetłumaczyć na praktykę. Spbania, które oferują maszyny zgodne z wytycznymi EHEDG, mogą być certyfikowane na to na żądanie. Organizacja - uznawana przez przemysł spożywczy - ma 1400 członków na całym świecie, wszyscy pracują dobrowolni.

Ulepszona higiena dzięki łatwemu utrzymaniu maszyn
„Maszyny używane w branży spożywczej muszą być starannie zaprojektowane”, mówi Hein Timmerman, specjalista ds. Globalnego sektora w Diversey, międzynarodowej firmie bezpieczeństwa żywności i członek zarządu EHEDG.

„Na przykład wolimy widzieć jak najwięcej części na maszynie zorientowanej poziomo. Jest tak, ponieważ zanieczyszczone substancje mogą pozostać na nich łatwiej. Bardzo ważne jest, aby maszyny mogły być łatwe do czyszczenia, a jednocześnie zapewniło, że wysiłek wymagany do tego jest utrzymywany na A. Przyczynia się do eliminacji alergenów. ”

Czynniki środowiskowe
„Oprócz samej maszyny czynniki środowiskowe są również ważne. Na przykład higieniczny drenaż musi być dostarczany w pobliżu maszyny, aby resztki żywności, wody i środków czyszczących mogą być łatwe do usunięcia. Środowisko wokół maszyny musi być również czyste. W końcu jest niewielki punkt w czyszczeniu podłóg wokół maszyny.

„Równie ważne jest, aby ludzie, którzy muszą przeprowadzać konserwację, byli dobrze wspierani. Zbyt często używane są głośniki w języku obcym w tym celu. Chociaż nie ma w tym absolutnie nic złego, ale oznacza to, że instrukcje dotyczące konserwacji muszą być przetłumaczone poprawnie i całkowicie. Każdy człowiek musi dokładnie zrozumieć, co muszą zrobić”.

Od PPM do PPB
„Dzisiaj mamy do dyspozycji bardziej zaawansowane techniki analityczne niż kiedykolwiek wcześniej. W przeszłości kontrole były ograniczone do pomiarów PPM (części na milion), ale obecnie jesteśmy w stanie zmierzyć na poziomie PPB (części na miliard). Jeśli chodzi o bezpieczeństwo żywności, nigdy nie możemy przeoczyć żadnych szczegółów.”

To jest szczegółowe
„Na przykład gumowe osłony muszą być wykonane z materiałów, które można prześledzić, a materiały i gwinty żywności można użyć tylko wtedy, gdy są całkowicie osłonięte. W przeciwnym razie zanieczyszczony materiał może pozostać w tyle, że później w żywności”.

„Technicy konserwacji muszą również używać czystych narzędzi. Wszelkie smary, których używają, muszą mieć odpowiedni typ„ klasy żywności ”, a każda część maszyny musi być identyfikowalna, nawet jeśli zostanie następnie wymieniona. Oznacza to, że w przypadku problemu można ustalić, kto jest odpowiedzialny”.

Należy zauważyć, że maszyny, które są łatwe do czyszczenia i utrzymania, nie muszą być droższe niż ich mniej przyjazne dla konserwacji odpowiedniki. Ponadto takie maszyny często wymagają mniej punktów przyczepności i są również bardziej trwałe, a także wymagają mniejszej liczby chemikaliów i mniej wody do prawidłowego czyszczenia.

Jeśli jesteś zainteresowany Maszyna spożywcza , witaj w swoim przyjściu i zakupu!